酒是我国最 古老 的饮品之一,已经有 上千年 的发展历史,如今更成为了大家生活中必不可少的调味品,大小聚会、红白喜事,甚至日常吃饭的时候,都离不开 白酒 。
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正所谓, 有需求就会有供给 ,当下的白酒行业可以说是蓬勃发展,遍地开花,网上关于白酒的讨论也是只增不减,而最近笔者看到大家讨论最多的就是:1 00斤粮食能出多少斤酒,以及白酒利润究竟有多高 的问题。
带着这个疑问,笔者也特意去问了一位经验丰富的 农村酿酒师 ,这才搞懂这个问题,建议爱喝酒的都看看。
一:100斤粮食能酿出几斤酒?
要知道,粮食酿酒都会有所损耗,只是多少罢了,而且和酿酒过程中的很多因素都有关系。
先从浓清酱三大香型看,粗略估算的话,用100斤的粮食,清香酒酿出最多,能达到 50斤 ,浓香型次之,大概40斤左右,最后酱香酒由于工艺复杂,所以基本能酿出25斤左右的美酒。
再细化一点,100斤粮食能取多少酒,与 使用的原料、酒曲 有着密切的关系,市面上优质的高粱、大麦、小麦等,出酒率各不相同。而酒曲作为酿酒最重要的东西,也时刻影响着出酒率,其中 麸曲 用的大多是破碎的小麦,所以出酒率很高,而 大曲、小曲 相比,成酒率就会低很多,但出来的酒质自然也很好。
二:白酒利润究竟有多大?
大家之所以发出这样的疑问,说白了还是因为,当下白酒市场下的一线大牌酒,价格实在“ 美丽 ”,有时候甚至一瓶难求。
但反过来想想,酿酒也并不是一件简单的事情,一瓶酒卖的贵,除了难以避免的 品牌溢价 外,和其 自身的品质、酿造工艺、人力物力成本 等脱不开关系,所以针对这个问题,并没有一个固定的答案。
但话说回来,我国的纯粮食酒千千万,除了昂贵的一线大牌酒外,也有不少 好喝不贵 的纯粮酒,要是送礼办事,前者肯定很合适,但要单单为了 过嘴瘾 ,作为口粮酒的话,后者显然更划算一些。
趁此机会,笔者也正好给大家推荐2款口粮酒, 100%纯粮佳酿 ,物美价廉,也是大酒厂出品的,喝起来更放心。
第一款:宝丰酒
现在说到清香酒,大家首先会想到 汾酒 ,但在上世纪,就有一款酒曾与汾酒并肩,同场竞技,它就是来自河南的宝丰酒,当时还被称为,“ 南楼北汾,中有宝丰 ”。
它的酿造原料主要是高粱,在制曲上使用了大麦和小麦两种,还沿用了 清蒸二次清 的工艺,清香纯正,酒质上乘,多次荣获 中国名酒 称号。
入口绵甜适口,除了曲香,还带有一点面粉的气息,十分清爽,整体喝着较为顺口,值得一试。
第二款:风云酱父 封藏
近些年来以茅台为首的酱香酒火爆全国,此酒恰好和茅台一个产地,酿自于 贵州 仁怀,出自 李长寿 之手,而他的父亲正是大名鼎鼎的 李兴发(茅台老厂长) 。
1964年,茅台酒厂陷入僵局,李兴发总结出了 酱香酒三大典型体 ,直接使茅台摘掉了酒质不稳的帽子,此后酒质也是飞速上涨,正因如此,他备受酒友敬仰,还荣获了 国家特殊津贴 。
而李长寿打小跟在父亲身边学习酿酒,独家茅酒工艺了然于胸,这款佳酿面市后也不负众望,受到大家的青睐。
酒厂和茅台只有一河之隔,工艺和茅台保持一致,严格贯彻 12987 古法,俗话说 好粮才能出好酒 ,原料自然也是精挑细选的。
只用淀粉含量极高的红小梁,也就是当地优质的 红缨子高粱 ,支链淀粉含量高达90%,能让微生物更加活跃,关键也很耐蒸煮,可以进行多轮次的取酒。
历时300多天,最后 5年基酒+12年的稀世老酒 勾调。开瓶后 茅香浓郁 ,入口醇和细腻,细品还有一丝焦糊味,夹杂着清新的果香久聚不散,令人沉醉,下咽时也丝滑无比,酒液入肚,全身都舒坦的很。
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